葱油饼
61.2万人浏览 3.6万人收藏 556人做过
说好的每周一款中式面食又来了！今天做个很简单的葱油饼。真的简单。我现在做饼做多了，有经验了。给大家说说做好吃的窍门：
关于烫面的问题：
做这个饼和面有两种方式，烫面和半烫面。
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团
原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。不过水温太高的饼做出来吃着口感可能就不是特别有嚼劲，这里大家可以根据自己喜欢的口感来决定用多少度水和面。
我本人是比较喜欢那种外脆内软的饼，所以用的刚刚煮开的水和面。我吃着除了觉得饼是外脆内软，并没有觉得里边有什么其他问题。而且也有不少朋友交了作业，每个作业我都看了，90%的朋友都说很好吃，沸水和面做出来的饼外脆内软，所以我也没有觉得这个沸水烫面有什么问题。直到今天收到几位朋友问沸水烫面的问题，还有人说做失败了，所以才引起了我的注意。
如果你做的饼太黏，那可能水放多了。配方里也特意备注了，面粉的吸水性不同，水量要根据自己用的面粉来添加。
吸水性好的面粉自然要多加点水和出来面才能软，吸水性不好的面粉自然要少放水才行。
口感就随自己喜好。想要有点嚼劲的可以用70度的水和面，喜欢软的可以用100度水和面，就是这样。
其他注意事项：
1、面一定要和的软一些，就跟平时做面包的面差不多吧！面软饼里边才能软。
2、像这种有层次的饼擀薄点，刷油卷起来，越薄卷的层数越多，里边的层数也多。
3、一定要小火烙饼，大火外边糊了，里边没熟，小火烙表面抹点油，这样做出来真的外酥内软，太好吃了！忍不住又吃多了，害我又涨了一斤肉。
葱油饼的做法步骤
步骤 1
先按面团配方把材料混合，揉成一个表面光滑的面团，手揉也行哦！有面包机就利用起来吧！解放双手。盖上湿布再盖上盖子醒发20分钟。
步骤 2
做油酥。油烧热，里边放入香葱的葱白，葱油味道出来以后把葱扔掉，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。
步骤 3
面团醒好以后搓成长条，分成四等份。一个一个整形，用不到的先放在一旁盖上。
步骤 9
可以放在保鲜袋里，放冰箱冷冻，第二天早上拿出来烙饼。
步骤 10
锅里放点油，小火煎至两面金黄，饼的中间鼓起来就熟了。
菜谱创建时间：2018-10-10 19:19:48