蛋黄蛋清分开，蛋清必须要装在无水无油无干粉的容器里，加入适量的柠檬汁（新鲜柠檬最好，家里没有的时候我用瓶装的代替）
蛋黄➕牛奶➕油混合，稍稍摇晃混合一下
先打发蛋白，打至硬性发泡，电动打发器拉起是小尖角（如果只有一台打发器，就先打发蛋白，有两台的可以先打蛋黄） 这时候可以预热烤箱160度上下火
电动打发器（刚才打了蛋白的）低档稍微把蛋黄混合液打发一下，混合均匀就行，（可能会有些干）不要打发过度，然后把可可粉和低筋面粉过筛（2次）进来
用电动打发器低档混合，有些干粉混合不了的，用刮刀搅拌一下，再用电动打发器混合，无干粉即可，过度打发容易产生面筋
倒进用刮刀帮忙滤网过滤，耐心点 为什么又要过筛？想想面粉过筛过两次，面糊再过筛一次不就更细腻，做出来的蛋糕也会更细腻
用手动的打发器搅拌一下蛋白，检查蛋白的状态，一般弄完蛋黄糊，蛋白已经结块有些散开，快速搅拌打发几下，恢复状态
用手动打发器敲入三勺蛋白到蛋黄糊，用切拌翻拌的手法快速拌匀（但不能贪快没拌匀就下一步，不然下一步还是很难拌匀）
再倒入剩下的蛋白用切拌的手法拌匀
倒进6寸圆模，用切割板刮平滑表面，大力震一下，送进烤箱，160度上下火35分钟（要根据自己烤箱灵活掌控温度）
烤好后立刻取出烤箱，大力震一下，倒扣在烤架上放凉
脱模，我用了脱模纸在圆模垫底，所以底是比较光滑，脱活底的时候也比较轻松
切开三层
朗姆酒 糖粉 盐 淡奶油一起加入打发，（我习惯高速）盘里有些许水也能打发，不用像蛋白那么讲究
我会在下面放冰块或者冰袋降温打发奶油
打发到打发器能稍微画出纹理（加入奥利奥后很容易就打发到位，所以不要打发成了才加入奥利奥）
加入奥利奥粉，继续打发
一般我打发到这个状态来抹面
我用这个状态来裱花 蛋糕
抹面之后再撒上分量外的奥利奥碎（压得不均匀的），可以增加口感
抹面后放入冰箱冷藏，（虽然我家就吃这个口味的奶油，但也会少用奶油，所以我不会抹得完全均匀） 用不完的奶油要放冰箱冷藏，接下来进行巧克力甘纳许的准备
做巧克力甘纳许淋面，做过几次，我发现先加热奶油是最好的，由于分量少，可以烧开一锅水之后隔水加热淡奶油。大量的话可以用奶锅直接加热 我用的是铁塔淡奶油，我的用量是40g，建议大家一开始先加热30g，加入巧克力混合后不成拉线状态再逐渐加奶油
再放入巧克力用刮刀帮助搅拌
成拉线状态放到手温就可以淋面，（实际上我是趁还是拉线状态淋）如果因为温度过高导致油水分离，用电动打发器高速打发就可以恢复正常 淋面遇冷很快会凝固，一般我是从中间用小锅直接淋，要手快用抹刀抹开，想要好看的滴落最好用裱花袋先淋边边，再淋中间，如果中途甘纳许不成拉线状态就放回热水中回温。淋面要一气呵成，不能重复，会有痕迹
淋好甘纳许就放入冰箱冷藏至少半小时，再进行上面的裱花和装饰 用锯齿刀切蛋糕，切出来的横截面不是很美观，还是用普通塑料蛋糕刀切最高
欢迎关注微信公众号：君华君 微博：君华君 B站：君华君yeah
1 在圆模中的活底垫上油纸，脱模出来的底会好看很多，清洗也方便，某宝里有专门卖的6寸蛋糕脱模纸。脱模出来的模具周边用刮刀划一周，蛋糕皮会掉下来很好吃，然后再泡水很容易就清洗干净 2 奥利奥粉想要能裱花，就要用料理机打碎后，再用滤网过滤，不然很容易塞住裱花嘴 3 想要有奥利奥的口感，可以另外用擀面杖压一份粗糙的奥利奥粉，抹面一层，粗糙奥利奥一层，就有口感了