食材准备 1、主料：新鲜鱿鱼一只，香菇9朵，新鲜绿蚕豆2斤（带外皮），橄榄菜适量；
2、附料：蒜子1头，美人椒1根，蚝油适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，生抽适量，植物油适量。
食材预处理： 1、将新鲜鱿鱼筒从背上切开，取出软骨，清理内脏，撕去黑膜；将鱿鱼头部切开，里面的脏物清洗掉，去掉眼睛、牙齿、吸盘，撕去黑膜；清洗干净，鱿鱼内面朝上，切成自己喜欢的花刀备用；
2、香菇清洗干净去蒂，切片备用；
3、蒜子切片，红椒切斜段备用。
食材处理： 1、绿蚕豆焯水断生后捞出，放入冷水中浸泡；
2、香菇焯水后，捞出放到冷水中浸泡；
3、鱿鱼焯水后捞出，放到冷水中浸泡；
4、将绿蚕豆、香菇从冷水中捞出沥干水分；
5、将鱿鱼从冷水中捞出沥干水分。
怎么做？ 1、炒锅放适量植物油，油热后放入蒜片；
2、倒入适量蚝油；
3、放入适量橄榄菜翻炒，炒出香味；
4、放入绿蚕豆、香菇片，翻炒1分钟；
5、放入鱿鱼卷快速翻炒几下；
6、放入红椒段快速翻炒几下；
7、放入适量白糖、盐、生抽、白醋；
8、快速翻炒几下，出锅。
一盘色泽诱人，清、鲜、爽、嫩、滑的“鲜鱿香菇绿蚕豆”就做好了。
滑嫩的香菇、清香的蚕豆；
鲜香的鱿鱼卷
在橄榄菜的滋润下，软嫩爽滑，回味悠长。