取粉，如图这种圆形的大汤勺约2勺多点。这个一勺相当于2汤匙（15ml）。
加入1饭碗多点凉水把粉化开调匀。如果有疙瘩化不开，用手把它捏散。调至如图这样细腻均匀充分溶解的状态。
在操作步骤2时，在锅中加入2饭碗水，烧开。将2倒入锅中，小火不断搅拌，直至成为均匀的糊。
糊倒入碗中放凉。
锅里倒些凉白开，把做好的择子豆腐倒扣出来，拿在手上切成小块，连水装盒放入冰箱保存。
吃的时候，取一些择子豆腐，另取凉白开，加调料吃。我爱的调料组合是百家珍梅子果醋+蜂蜜。本帖份量做一次，大约如图6份吧。有网友说他们家吃咸口的，加醋麻油葱花之类的凉拌吃。好啦，请享用我们浙江风味小吃吧^^
步骤2要有耐心地调到充分溶解，搅拌均匀，否则影响成品质量。如果粉太少，水太多，调的糊太稀，就会失败。反之如果粉更多些，水略少些，整体就更浓稠，口感更扎实（更硬？还是更有嚼劲？）。择子粉来之不易，现在网上择子豆腐的做法还挺多，可以再搜别的来对照参考，确保成功。我看了另一个下厨房方子，还需要洗粉？这个没必要吧，如前所述的制作过程已经完全清除了苦涩味。