配料切好，用到很多的姜蒜。
鱼头洗干净控干水，放白米酒，白胡椒粉一克（一克白胡椒粉估计要倒十几下），盐。 用手拌至粘手，倒掉出来的水。 放糖、蚝油、啫啫酱拌匀 放老抽拌匀 放干生粉拌匀（用来吸水） 放麻油、花生油，拌匀，腌制15分钟。
砂锅烧热放油，放姜、蒜炒香。 放干葱头、青红辣椒炒一下下。 把配料平铺在锅底，鱼头反放在砂锅中。 调大火，锅边淋15克料酒，盖盖子后再淋一点料酒 大火2分钟，中火3分钟
最后放葱、最后淋一点油再开大火，不盖盖子干烧一分钟，ok！