生鸡用凉水化开(绝对不要用温水甚至热水来解冻食物)，化开的鸡在凉水里泡半个小时，同时制作腌制卤料。 1500ml水（水量可调整，原则是以能把鸡没过为准）冷水加入卤料烧开，关火冷却。 将泡过水的鸡放到腌制容器内，放入葱、姜、盐、料酒、生抽按摩3到5分钟，将冷却的卤料倒入，保鲜膜封住过夜。
蒸锅内放1700ml水（根据各家蒸锅做适当调整），水烧开上汽后放入已经腌制过夜的鸡，转中火蒸35分钟。
中火蒸35分钟后不要开盖，关火焖30分钟。
焖30分钟后取出，晾干。
炒锅放1000ml油，油温七八成（油温观测技巧：筷子放入，周围会有大量气泡，并有“噼里啪啦”的响声。油面翻动，有青烟，用勺子搅动时有声响，食材放入油中，周围就会出现大量气泡，并带有轻微的油爆声，这种程度的油温能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面的效果）
炸的过程建议大家不要把整鸡直接放进油锅，最好的处理方式是用漏勺和汤勺配合，不断把油淋在鸡的表面。
炸至金黄色关火，将炸好的鸡控油、晾干。
1.虽然用料工艺没有传统香酥鸡考究，但这仍是一道费时间的美食，如果决定要做，至少要给自己留出一天的时间； 2.卤料的制作:八角、陈皮、小茴香、月桂、干草、肉桂； 3.鸡的重量控制在550g到600g； 4.重口味的朋友可以用孜然、辣椒、黑胡椒自行配蘸料； 5.控油晾干后的香酥鸡就可以分割摆盘了，朋友们任意发挥，O(∩_∩)O。