草鱼一条，让摊主帮你宰杀好，回来清洗干净，切小块。放料酒、白胡椒粉、姜片、葱段、适量的盐，抓匀腌制30分钟以上。 （盐的用量就是平时炒一盘菜的量就合适。鱼头中间一分为二剁开和鱼尾和鱼块一起腌制）
腌制好后倒掉调味盆中多余的料水，放入玉米淀粉抓匀。锅中油烧热到6成热以后放入鱼块煎至两面金黄出锅备用。
葱、姜、蒜、小米辣提前切好，香菜切段。
另起锅，锅中油烧热后下入葱、姜、蒜、小米辣。炒出香味后调小火，加入炸好的鱼块。再加入适量的海底捞麻辣火锅底料和少许的红烧汁，转中火炒香炒匀。这时尝一下味道，一般的情况下这时候味道就已经刚刚好了，（如果口味重的话，可以再酌情适当的少添加一些盐），最后加入一些蒜苗和香菜，翻炒均匀后，味道合适就关火出锅。 （关于红烧汁:我今天烧菜的时候用的是李锦记红烧汁。如果手边没有红烧汁，你可以加入少许的生抽，少许的老抽，白糖，盐进行调味，味道也是非常好的）
成品，装盘撒熟的白芝麻粒😘😍
再美美的来一张😄😄
今天的鱼大了一些，分成两次制作，鱼头和鱼尾用来煲了一个鱼汤，味道鲜美。煲鱼汤没有什么要领，记得锅里放姜片，鱼先煎一下，加开水，少许的料酒，大火煮15分钟左右，加少许的盐就行了。 在这分享一个万能红烧汁的配比: 盐:1 糖:1 生抽:3 老抽:3 豉油:3 料酒:10