准备好食材，鲜鱿鱼洗净、去皮、切开。
鲜鱿鱼切成十字花刀，再切成块，不要太小，大蒜切末，洋葱切丝，红尖椒斜切成小段，葱切成小段，咸鸭蛋黄切碎。
咸鸭蛋黄的处理方法，是在咸鸭蛋黄里加入两勺食用油，用勺子压碎。如果喜欢口感细腻的咸蛋黄，可以将蛋黄和油放入榨汁机搅拌一下，这样咸蛋黄就变成糊状的了；如果喜欢咸蛋黄吃上去有些颗粒感的，用勺子压碎，炒的时候用铲子再压一下，就可以了。
将咸蛋黄和食用油混合物倒入锅中中火加热，翻炒，用铲子压碎咸蛋黄。
炒到蛋黄都是泡沫的时候就可以了。
加入蒜末，翻炒出香味。
倒入鱿鱼，转大火，爆炒。
在鱿鱼刚刚开始卷曲的时候就加入切好洋葱丝，稍微翻炒一下，使其均匀。
加入1/4小碗水，有高汤也可以加入高汤，稍作翻炒，即开始调味。
加入鱼露。
加入白酱油。
加入糖。
加入辣椒油。全部加好之后炒匀，然后尝一下味道，因为蛋黄的咸度是未知的所以味道不太好把握，如果淡的话就加一些盐。
加入红尖椒和葱段，大火翻炒一下，收汁。
盛入盘中，一道美味的鱿鱼炒咸蛋就完成啦，อร่อย哦。