鸡肝洗净虑干水，横刀切成小片备用
韭菜清水洗净，切成两指长短，虑干水备用
姜、沙姜、蒜洗净拍碎备用(我特别喜欢沙姜味道，放了一些，没有可不放)
锅中烧油，放入姜、沙姜、蒜爆香
加入之前备用的鸡肝快速翻炒两分钟
继续加入盐、辣椒粉、豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉和老抽、生抽、蚝油、料酒，翻炒五分钟
翻炒到豆瓣酱出红油，这样就差不多了
再加入虑干的韭菜段
快速翻炒均匀，即可出锅
一盘香喷喷的爆炒鸡肝韭菜就做好了
鸡肝炒好了，再放韭菜，韭菜容易老，快速翻炒均匀即可