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酱鸡肝
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作者：
尚食之文
用料
酱鸡肝的做法步骤
步骤 1
将鸡肝摘去肥油，清洗干净
步骤 2
煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片
步骤 3
水开后小火煮约2分钟
步骤 4
葱叶洗净，姜切片，准备好香料
步骤 5
煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
步骤 6
炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香
步骤 7
放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
步骤 8
放入鸡肝，翻炒
步骤 9
倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
步骤 10
盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透
步骤 11
倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
步骤 12
待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
酱鸡肝的小贴士
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。 2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。 3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
菜谱创建时间：2013-04-14 19:33:22
