龙游豆豉

老南瓜刮去皮，去掉籽。

切薄片

晒干，十月份的太阳大概两三天。

晒成这样干。

柚子皮和橙子皮用小苏打洗掉农药残余。

先切薄片。

切细丝。

切碎点。然后进行去除苦味的步骤：盐腌出水，挤干，沸水焯一遍，清水洗一遍，挤干水份。

陈皮也切碎。

自己做的甜酒酿。用一斤糯米烧饭后加酒曲发酵。

配料准备好

老南瓜、糯米粉、陈皮、柚子皮、甜酒酿、黄豆酱、糖、盐、老抽、生抽、料酒全部放入盆里。另爱吃辣的可添加辣粉，根据个人口味添加量。

拌均。根据情况添加甜酒酿的量。拌成糯米粉完全融合在料里没有白色的程度。

纱布浸湿后铺垫在蒸笼上，再用勺子舀料铺上，注意留些空隙让蒸汽冒上来。

蒸好

一块块铺在筛子上晒干。

晒到中心捏起来有些硬就可以了。我做的时候没太阳，用烘干机烘了近40小时。