芹菜炒熏干by田螺姑娘

熏干切成薄片，加入生抽或蒸鱼豉油腌制一会儿。 切熏干的时候，我喜欢把比较嫩的一面朝上，用比较薄的刀子来切，就能获得完整的薄片。而如果熏过的略硬的一面朝上来切的话，切的时候容易因为挤压而让熏干形状没那么完整。 另外因为豆腐干本身没什么味道，在炒的时候很难入味。是不是会有人有这样的感觉，盐放多了呢配菜就咸，放少了呢豆腐干就没味儿？豆腐干不像新鲜豆腐或冻豆腐一样可以通过炖煮的烹饪方式来入味，所以需要用自带咸味的调料来腌制一下。可以用生抽或者蒸鱼豉油，让豆腐干除了入味之外，还能略微提提鲜。

香芹从根部大概1cm的位置稍微往下掰断一下，撕去一些老筋。这样能让它的口感更嫩，然后再切成段。

锅里少许油烧热，用中火把腌过的熏干煎到两面都有点焦焦的状态。别小看这个煎的步骤，豆制品本身大多是没什么味道的，都靠火候和调味来处理，煎一下之后熏干会要香非常非常多！煎好的熏干盛出备用。

洗锅后重新放油，烧热，用中火炒香辣椒和蒜片，火不要太大避免蒜片糊掉。然后转大火，把香芹段翻炒一下之后倒入煎过的熏干，加盐和蚝油之后迅速翻炒均匀就可以了。芹菜很容易熟的，熏干本身也是熟的，所以这个过程会很快。盐可以稍微早一点加，方便入味。 大火翻炒后出锅就好啦~ 记住腌过的煎炒得略焦的熏干就是风味保障！