羊肠衣提前用清水洗掉表面盐分，倒点白酒浸泡2个小时。用水龙头灌水检查下有没有破的地方。
后腿肉买回来洗干净，去掉筋膜，切小块，最好是三肥七瘦的。用前腿肉也可以，不过我觉得前腿和后腿比较来说，筋膜比较多，我懒，直接称的后腿肉。
所有配料准备好待用。
厨师机配套的绞肉配件肉粒大小选择有三个，我用的大颗粒配料，太碎了也不喜欢吃。
把刀头配料全部装好安装到厨师机上。没有的可以在买肉的地方给绞好，要颗粒比较大的。
把切好的肉放在托盘上。1档速度，用推动工具把肉推下去搅成肉末。
绞好的肉中放入所有的配料。
使用扇形搅拌棒。2档搅拌上劲，大概五六分钟就可以。
搅拌好的肉馅儿封上保鲜膜，静置1个小时入味。
厨师机换下刀头装上灌肠器，我真庆幸我有个细的，因为配料只带一个灌肠的嘴，那个适合灌猪肠衣。羊肠子细，装不进去😂把绞好的肉放在托盘里一边装，一边往下推，分分钟灌完。
灌好的香肠用棉线隔开绑好，用清水把表面洗一下洗干净，有空气的地方用牙签扎几下排气。肉不要装的太满太紧，不然会爆开的。
绑好之后挂在通风处，晾干。表面干爽即可。因为我是晚上才弄完，挂了一个晚上刚刚好。着急的话就用风扇吹干吧。
晾干的脆皮肠，冷水下锅中小火煮至有浮沫起来微微冒细泡开始转小火继续煮至15分钟左右。注意水不要沸腾起来。
煮至香肠全部飘起来，就差不多已经熟了。煮的时候再用牙签扎两三次，防止煮的时候爆裂。
煮好之后取出放凉。
早上匆匆给大宝煎了几根，味道不错。
肉质紧实细嫩，QQ的。
超级好吃！
1、灌肉的时候切记不能太满太紧，会爆裂。有空气的地方用牙签扎开排掉空气。 2、玉米粒没有的话可以不放，基本不影响口感。 3、之前做的放的都是葡萄酒和料酒的味道重，换成啤酒也是没有酒味的。 4、做好之后的脆皮肠吃不完可以密封好冷冻保鲜。吃的时候取出直接煎或者烤都可以。 暂时想到的就这些，后面想到的在补充吧！