酸菜切细,不喜欢吃酸的可以在清洗酸菜时一边冲洗一半把酸菜里的酸汤反复挤出。
五花肉煮熟,切成非常薄的肉片,讲求“薄如纸、大如掌”,肥而不腻、瘦而不柴,五层分明。
血肠的制作,新鲜猪小肠用盐反复揉搓、清洗干净,一端用线扎住,把新鲜猪血、盐、花椒从另一端灌入肠中,大火沸煮,冷却切片,吃的时候在火锅里汆一下就可以享用了。血肠讲究不腥不臊,脆嫩绵软。
酸菜、五花肉片、血肠放在一起炖制可以做成炖菜,分开来用高汤涮烫也可以做成火锅的吃法,是冬季贴膘良方。
风味贴士 1.雪村有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,最后一句说:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。 2.蘸料可以用红方豆腐乳、韭花酱、辣椒油、蒜油、酱油根据自己的口味来调制。 3.白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史。