辣子鸡块

材料洗净控干水备用。鸡翅5只，蒜苔或者韭菜苗一小把。干辣椒，葱姜蒜。

鸡翅剁成小块，大概一个鸡翅剁成4~5块的样子。

鸡翅放入碗里，加入葱姜蒜，再加入少量料酒，胡椒粉，盐，抓匀腌制5分钟。

加入一个鸡蛋，少许淀粉，一勺水和一勺生抽。

抓匀上浆，腌制20～25分钟

其他配料都洗净切好备用。

现在开始起锅热油，油能没过鸡块就行，待油6成热，不知道判断油温的，有一个小技巧，放入一根筷子，如果起了密集的小泡泡那就可以下鸡块了。

炸至金黄，捞出控油。

控干油后，继续加入油锅中复炸。

时间自己把控，大概1分钟左右吧，判断标准就是酥脆，炸至酥脆就可以捞出控油。

锅里留少许油，加入葱姜蒜爆香。

加入韭菜苗翻炒，煸炒至韭菜苗变软，转小火。

把韭菜苗拨到锅的一边，加入干辣椒，小火炒至深红色。

翻炒均匀。

加入控好油的鸡块，转大火，翻炒均匀。

加入少许椒盐，胡椒粉，快速翻炒均匀，然后出锅。