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#咸蛋黄
烤箱上下火180度预热;
烤盘中垫上锡纸,咸蛋黄在玉米油中滚一圈,再铺在烤盘上; Tips:时间充足的话,可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时,咸蛋黄会更加油润。
把咸蛋黄送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤10分钟左右,烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油,熟透即可取出,晾凉备用;
#馅料
油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团; Tips:肉松的比例可以根据喜好增减。
馅料分成每份约30克的大小;
把咸蛋黄包入馅料中,尽量把蛋黄包在中间,滚圆,盖上保鲜膜备用; Tips:操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态,不能在热的时候操作。
#酥皮
软化无盐黄油,过筛加入糖粉,加入盐,用打蛋器中低速混匀;
混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白;
先后加入纯牛奶、蛋黄,每次加入后用打蛋器中高速混匀;
低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中,用刮刀拌匀;
大致拌匀后,戴上手套用手操作,将材料混匀成团,没有干粉即可停止操作,面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态; Tips:如果面团过软,会粘手套,可能是黄油软化过度或室温过高造成的,可以把面团冷藏一会,变结实后再操作。
#组合蛋黄酥
烤箱上下火200度预热;
称取每份30克酥皮,团圆压扁,至少压到馅料的2.5-3倍大小;
把馅料包进酥皮中,团圆,放入垫好油纸的烤盘备用;
用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻作装饰;
送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,蛋黄酥表面变成金黄色,出现微微的自然龟裂,即表示熟透可以出炉。
#保存方式 1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中,常温放脱氧剂可以保存一个星期左右,冷藏可以保存更久(至少两周),具体保存时间视卫生情况而定。 2、食用前送入烤箱上下火200度,烘烤约5分钟进行复热,口感和味道会更好。 3、使用市售的馅料制作,可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。 4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子,使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。