8寸戚风蛋糕

蛋白蛋黄无水分离，鸡蛋要正常大小的，不能是小鸡蛋。

蛋黄糊除低粉外混合，蛋白糊材料准备好

蛋白打发是从低速到中速打发，不需要高速打发。 糖粉➕淀粉 混合粉 分三次倒入。

成品蛋白糊倒扣不流动，呈干性打发。

蛋黄糊低速打发乳化，分三次加低粉，低粉必须过筛，搅拌均匀。 搅拌时不能画圈，不然会起筋，烤好的蛋糕会缩腰。

先三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻炒均匀，再将余下面糊翻拌均匀，炒菜法或切拌法，不能画圈，会消泡。 15厘米高度，慢慢倒入模具，再15厘米高度振几次，振出大气泡后入烤箱。

烤箱先预热，130度上下火，下层，20分钟.改150度上下火，下层，55分钟。 30分钟内满模 （高出模具、开裂～温度高了，低于模具～温度低了） 40分钟达到最高，稍回缩，出炉。 图片是30分钟的样子。

出炉后快速振模具几次，立刻倒扣，放凉大于两个小时后脱模。