把所用的材料全都拿出，放在操作台上，这永远都是我的第一步，不用做到一半，再去找材料。
火腿是用超市卖的火腿代替金华火腿，若是有金华火腿最好用之，口感提升一个台阶，火腿切0.5cm小片，咸肉是从杭州买了带回来的，我一般是把它切成0.5cm厚的厚片，而不是块儿，豆腐皮切1cm宽的条，竹笋切滚刀块，入水焯一下，去一下异味，葱切碎，尽量碎。
先把咸肉，火腿，姜片（个人喜欢炖汤的时候放一些姜片提鲜暖胃），放进锅中，此时可以倒入黄酒。注意：一定不要用炒菜的锅，要用白色的锅或者不锈钢锅，这样汤色会好。 大火煮开后，放入笋，豆皮。
水开后转小火，把食材除葱以外都放进去，然后把盐放进去。
炖一个小时左右，离出锅还有一分钟的时候，点上葱碎去腻。
出锅
1：要用专门的汤锅，不要用黑色炒锅，否则汤色会变的不好； 2：葱不要太早放入，否则没有意义； 3：其实如果没有金华火腿，可用三两块鲜肋排。