首先要提前一晚准备鸡蛋液。至少冷藏12小时，乐培厨房老师说是因为，冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起 冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质 冷藏作用三:排气, 令到烘烤后表面没有气泡
把蛋黄、鸡蛋和水加在一起，用筷子打散即可，不要打发。
混合均匀就可以, 放冰箱冷藏12小时
第二天先准备蛋挞皮，黄油提前室温软化
加入糖粉和盐，用刮刀混合均匀，中速打发
打发至颜色变白 体积膨胀, 黄油可以拉起羽毛状态
加入蛋黄和淡奶油
用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)
过筛加入低筋面粉和高筋面粉
先用刮刀混合一下，让面粉吸收黄油
然后用手揉成一个光滑的面团
裹上保鲜膜，冷藏一小时，让面粉和黄油更好吸收（一般冷藏的时候我会去做蛋挞液）
把冷藏好的面团按压排气
把面团分割称量，25-30克一个，一般我按27克分割，27克大约可以做12个蛋挞，吃起来刚刚好，蛋挞底厚薄请按个人喜好来定，这是我的参考
把面团放在模具，边旋转边按压开
建议底做薄四周做厚，吃起来蛋挞底会更加脆和有口感
做蛋挞液，把牛奶和白砂糖混合
准备一锅水, 煑至沸腾, 沸腾后转小火，将牛奶白砂糖混合液隔水加热 隔水加热可以预防水分过快流失
一边搅拌，一边加热，直至白砂糖融化，然后放一边冷却备用
取出已经冷藏12个小时的鸡蛋液, 加入已经冷却的牛奶糖浆, 搅拌均匀
加入淡奶油搅拌均匀
把做好的蛋挞液过筛两次，过滤掉鸡蛋的杂质，口感更加顺滑
把蛋挞液搅拌一下防沉底，盛到做好的蛋挞皮，盛十分满，蛋挞液应该刚好全部用完
提前15分钟进行预热烤箱 上火250度 下火250度
关门250度上下火烤15分钟, 放烤箱最底层 放最底层可以使蛋汁避免太老太受热。烤至表面有些凝固, 饼顶呈金黄色 中层是两个小挞挞
然后烤箱开出一条小缝烘烤 温度调节为: 上火200度 下火200度 烘烤时间: 15分钟 这样可以避免蛋汁因高温膨胀上升过快，产生馅洞
用一根牙签插在蛋挞液中间, 如果牙签可以直立起来蛋挞就熟了
滑滑香香的蛋挞开吃吧
无滤镜来一张~像向日葵的蛋挞
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冷却后放入微波炉10秒, 即可回到原本状态，建议两天内食用完 由于每个人的烤箱有差别，温度、时间请自我控制