把除黄油、酵母外的材料混合，揉成一个粗糙的面团，放冰箱10分钟醒发
加入酵母，揉成扩展状态
加入软化的黄油，揉成手套膜状态
整成团，放在抹了油的容器里，冷藏发酵12小时
发酵两倍大小，用手指在中间戳个洞不回缩即发酵完，提前取出回温1小时
按压排气，分成3个小面团，盖上保鲜膜醒发10分钟
去一个小面团，上下擀开呈椭圆形，从上至下卷起，依次放入模具
二次发酵至模具9分满
烤箱上下火180度35分钟 10分钟左右观察上色满意盖上锡纸
出炉震一下，倒在晾架上放凉，凉透切片，分装保鲜袋冷冻保存
只要掌握好水分，牛奶替换成椰浆、淡奶油、炼乳均可。 蛋白本来带腥味，奶粉和牛奶可以掩盖掉 相当于是一个万用的吐司配方。我试过一次做消耗液体大吐司，本次配方的两倍分量，放90克蛋白、20克炼乳、25克椰浆、100克牛奶、100克水，听着像黑暗料理，但是给的液体都是味道、颜色相似的，做出来的吐司也是细腻、醇香的。只要控制好液体的分量，吐司怎么做都可以。