大麦米先泡一夜(顺便发个小芽芽)第二天早上加3倍以上越多越好的水烧开转小火煮30分钟，开花了关火控水，倒个锅中待用。
一汤勺番茄膏溶于半杯水，待用；
洋葱、胡萝卜、蘑菇切丁； 3瓣蒜切末；欧芹和茴香切末；
凉油热锅，炒洋葱至半透明，加入葡萄干和胡萝卜，中火炒5-6分钟后加入蒜末，再炒一分钟后关火，倒入盛大麦米的锅中；
用刚才的锅，中大火炒蘑菇至出水，倒入盛大麦米的锅中；
加入抓饭调料、盐、干丁香、黑胡椒粒、剩下的3整瓣蒜、挤入半个柠檬的汁，搅匀； 再倒入番茄膏汁，搅拌均匀。 盖盖子，小火煮15分钟左右；
煮好后加入新鲜欧芹和茴香碎，拌匀。
市售手抓饭调料
❀ 手抓饭的调料可自制，版本也很多，俄罗斯大多是乌兹别克斯坦的口味，整合了下面的： 1 tsp 孜然粒 зира/кумин 1/3 tsp 芫荽籽 кориандр Coriander 1/2 tbsp барбарис berberis 3瓣蒜 чеснок 一小撮藏红花 шафран Saffron ❀ 以上材料混合，料理机打成粉末，再加入下列粉末拌匀： 1/2 tsp 甜椒粉 паприка 1/2 tsp 辣椒粉 молотой перец чили 1/2 tsp 洋葱粉 молотой лук 1/3 tsp 黑胡椒粉 чёрный перец 1/2 tsbp 姜黄粉 куркума ❀ 一次用不完密封常温保存即可。 berberis 不常见 实在没有就不放。 ❀ 香草茴香和欧芹可以替换成手边有的香葱香菜，或者不放。番茄膏没有也可不放。 ❀ 大麦米可按喜好换成大米、糙米、古斯米、布格麦等各种杂粮米。我最爱大麦米，Q弹有嚼劲。 ❀ 俄罗斯杂粮米面家族→ https://www.xiachufang.com/recipe/103470350/