^柚子皮用盐洗干净，主要是要去除表面的蜡。将柚子皮白瓤尽可能的去除，白瓤会有苦味，所以去的越干净越好。 ^一个柚子皮去除白瓤后，只有左侧那一小堆。强烈安利德国产拓牌海鸥系列水果刀（图中白色的），非常好用，我第一次可以把柚子皮的白瓤去的这么彻底，且只花了很短的时间。
^柚子皮切成碎末。我偷懒了，加了水用食品料理机打成末，结果就是熬煮的时间非常长。 Tips:如果不能接受苦味，需要把柚子皮焯水2-3遍。即：清水煮开，投入柚子皮后煮开、关火，把水倒掉，换清水再重复操作后续动作。 我比较懒，未焯水，直接碎末，所有口感中会有些苦味。 ^柚子肉剥去外层的皮膜，备用。
^把柚子肉弄碎一些，和柚子皮末、白糖、柠檬汁一起放入面包机。柠檬汁没有也无妨，加柠檬主要是增加清香口感和延长保存的时间。 ^选择果酱功能，一次果酱功能后若不行，再加一次。每个面包机的脾气不同，如果选择第二遍果酱功能，需要随时观察，以免熬制过头了。根据我的经验，一般1.5遍就可以了。
我用的是松下的面包机，果酱功能工作时间是2小时。
^如果没有面包机，准备一个干净/无油的锅炒制。 ^锅一定要没有油的，这样才不会影响果酱的口感。这口铜锅是我炒山楂酱专用锅。
^用中小火炒制至果酱浓稠。果酱冷却后，会比热的时候稠，所以炒到配图的状态就可以了。 ^配图是炒山楂酱的图，柚子果酱成品颗粒要比山楂酱粗。
^因为柚子皮没有焯水，所以口感会有一丝隐约的苦味。如果不喜欢，务必在炒制前，将柚子皮焯水2-3遍。