卤牛肉

牛肉去筋膜、肥肉

这是处理好的样子 去掉的筋膜肥肉一般是直接扔掉，也有说可以一块炖，但是我忘记了，所以先冻起来下次再说

切成3-5cm的小块

烧一锅水，开了以后把牛肉放进去焯 然后捞血水白沫，差不多没了以后捞出来用凉水冲洗

然后锅中加调料，我这里有：花椒油，八角，桂皮，干辣椒，葱段，姜片，汉宫牌卤包，香叶，鸡粉，量的话大概就是如图了。 烧开，开了以后放肉 大家注意我没加酱油和盐呢，因为之后可以调整咸淡，而且收汁肯定不能让汤太咸

大火开锅以后，盖好锅盖小火慢煮，一定盖好才不柴。 我大概煮了一下午吧，一小时以后搅拌下 煮一小时后加点糖（我加了两勺），一点蚝油，然后加一小勺盐，这个真的只能靠个人去掌握了，不要加多，要是之后觉得淡还可以再加酱油什么的，但是如果直接咸了会很麻烦。 如果真的咸了，煮开，把汤汁盛一部分出来，加入开水接着煮，就能淡一些。

汁就差不多没了，这时候已经酥嫩了，本想搅拌，结果都一翻给翻烂了，那就关火开吃吧

之后就是随意发挥了 比如糟卤泡一宿 粘酱油 粘辣酱 等等等等，期待各种点子