眉州东坡肘子

焯水。 冷水加入肘子和姜片，煮沸5分钟。

炖肉。 高压锅内加入肘子，葱姜，炖肉料，炖1小时。 放气儿，打开锅盖，加入盐和老抽，继续炖。 炖到筷子一扎就透的程度。

做浇汁儿。 锅里加油烧热，加葱姜蒜和辣椒面，翻炒。 加豆瓣酱，翻炒，加适量炖肉的汤。 沸腾后加醋，完成。