山药刨好皮浸水里以免氧化发黑，姜切片，胡萝卜切滚刀块，玉米切段，红枣也用水浸着。
排骨洗净后冷水浸泡至少半小时,浸出血水，再次洗净，然后冷水入锅，等水开后焯水大约一两分钟，等肉质发白后倒出再用流动温水把浮沫冲洗干净。（浸出血水和焯水后把浮沫冲洗干净，是为了之后炖出来的汤颜色干净不浑浊）
冷水入锅，先倒入排骨和玉米，以及半小碗料酒和姜片，（因为山药和胡萝卜时间久了会酥烂，所以不能炖的太早）水量一定要没过排骨和玉米，否则会越烧越干，大火烧开后转小火炖一小时左右。
一小时后倒入山药、胡萝卜和红枣，还有盐，咸淡根据自己口味调，继续小火炖二十分钟左右。
时间到尝一下味道，调整咸淡就可以起锅了，不用放味精或鲜酱油，因为已经很鲜美了！ 喜欢吃蔬菜的还可以起锅前放一些香菜或小青菜，味道醇厚又滋补，鲜美又不油腻，绝对是冬日里的一道暖胃菜！ 而且做法简单又无油烟，非常推荐厨房新手或懒人。