提前： 泡发香菇，同时泡糯米。熬一锅高汤。我用肉皮和洋白菜梗等剩料，加花椒八角姜片，熬了一锅汤。 所有菜都切好。
铸铁锅（或厚底锅或砂锅）锅里放油，加入红葱头炒香，加入姜末肉丝炒白，加酱油等佐料炒一分钟。 加入除了香葱以外的其他料和几勺高汤，炒2分钟稍入味。
捞出泡过的糯米，入锅，加入至少5汤勺高汤，小火翻炒。 汤快干时再加少许汤，勤翻保证不糊锅，直至饭熟。（也可全部上锅蒸熟） 加入香葱，香油、盐调味。