后腿肉放姜、葱、料酒煮熟；
取部分切片。
土豆削皮、切片，放入清水中浸泡。
多油、烧至五成热，下土豆片；
炸透后捞出；
油烧至七八成热，倒入土豆片复炸四五秒后捞出。
莴笋头削皮、切片，洒少许盐腌制。
青椒切斜段，老姜切片，小葱切段。
油热，小火下豆瓣酱、花椒、干海椒煎香；
下肉片爆香、放姜片、椒段，中火翻炒；
倒入土豆片、莴笋片，放盐、孜然粉、鸡精、葱段；
大火翻炒均匀即可。