将鱼肉洗净，切成小块，放到料理机中，加入小葱段，生姜沫搅成鱼泥，倒入碗中（若没有搅拌机，可以用刀剁，就是时间较长，较费力）
倒入鸡蛋清，料酒顺时针搅拌，加少许淀粉（可不加）搅拌上劲
锅中放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮，用手挤出鱼丸形状，用勺子，把鱼丸放入锅里（汤勺每次取鱼前，都要在水里沾下，再挤成鱼丸）挤好后，该用中火煮至鱼丸飘起来