先看一遍大概的过程吧
1、回家把鸡肚子里面掏干净、洗干净（超市虽然掏了内脏，但不是很干净的，相信我你还会掏出很多东西） 2、然后把鸡头鸡爪鸡屁股砍了（我不喜欢看见这些东西，当然你喜欢吃可以留着） 3、沥干水分，我用厨房纸擦干的
开始准备腌料 1、用牙签在鸡胸肉和鸡腿处扎一些洞，以便入味 2、姜、蒜切片后和葱一起放在鸡身上 3、将材料里的腌料全部放在一个小碗里，倒在鸡身上 然后开始5分钟的马杀鸡
把泡好的干香菇一起放入碗中，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚
把干荷叶提前一晚泡水
和面： 将180g水、20g白酒分3次倒入400g面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑的面团（*注：面团中加入白酒，可使包入其中的鸡在高温下逐渐吸收酒香，使叫花鸡风味更佳）
将揉好的面团擀成可以包住鸡身大小的面饼
把香菇放到鸡肚子里面
用荷叶将腌好的鸡包裹好
再用面饼包裹好荷叶鸡
烤箱预热220度，上下火。 放入中上层烤30分钟
30分钟后，将温度调为190度，上下火，中下层，90分（我的烤箱不能调温所以那么麻烦）
90分钟后出炉
用硬物敲开面皮，剪开荷叶，开吃吧