先将明虾洗净，剪掉虾枪，取出头部脏物和泥肠，并用厨房纸控干水份，以免放油锅里油炸时油花乱溅。
锅里倒入油加热，将洗净控干水份的虾中小火炸至外壳酥脆。 家里毕竟和酒店不同，炸过虾的油有些腥味，不能用来炒其他菜，所以有不用倒太多，虾可以分次油炸。
这就是炸好的虾
将料酒、米醋、味极鲜酱油、白糖、冷水调好酱汁备用。 建议提前准备好酱汁，不然会影响油爆虾外壳的酥脆。
另起油锅，锅里只需少量油即可，爆香姜片和蒜瓣，将炸好的虾倒入，再倒入酱汁快速翻炒下，确保每只虾都浸到过酱汁即可，不用炒太长时间，以免影响虾壳的酥脆。 撒上葱段，装盘开吃😊