食材如图～
牛肉切丝，加料酒，盐，胡椒粉（黑白胡椒我都加了），淀粉（加淀粉腌过后肉会更嫩），蚝油，少量橄榄油，用手抓匀腌制20分钟 ⚠切丝的粗细取决于腌肉的时间，时间充裕可以切大块点，时间紧可以切细一点
茄子洗好去蒂切滚刀块，冷锅入油（呐，我就加了这一点点，其实锅不粘的话还可以更少一点哈哈），入茄子，中小火翻炒，茄子会慢慢吸油，搅匀即可 当开始呲啦啦响的时候盖锅盖小火焖，焖一会儿翻炒几下，不粘锅即可 大概翻炒三四次，茄子金黄开始有一丢丢变焦黄的趋势的时候出锅 ⚠茄子切好会发黑，建议马上就入锅啦 ⚠焖的中途开锅盖翻炒的时候，注意水蒸气不要入锅，最后会更好吃
焖茄子的时候切蒜沫，葱花，姜丝 茄子出锅后热锅入油（一点点即可，腌牛肉的时候已经加过油了），油热下姜，炒香后入牛肉，炒散至开始变色的时候下蒜沫翻炒 ⚠蒜用刀压扁开裂后再切沫会更香
炒出蒜香后入茄子，翻炒均匀后加水，加盐（腌肉的时候加过的调料少量即可），胡椒粉，花椒粉，生抽（喜欢蚝油也可以再来一点，注意盐量），炒匀加盖焖 至水差不多快收干时开锅入葱花，大火翻炒均匀就可以出锅啦
摆盘，拍照，光盘！