鲜虾去头，（虾头留下，做虾油，炖白菜豆腐用）剥去外壳，留下尾部。
从背部切开，留下连接部分，去除虾线。用刀拍平整。
全部切好，用水冲洗干净。
用料酒、盐、白胡椒粉腌10分钟。
准备淀粉、蛋液、面包糠。
腌好的虾先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠，这一步没有难度，顺序千万别错。
油温5成热放入锅中炸至两边金黄就可以了。出锅后放在吸油纸上，吸干表面的油。
1、淀粉裹薄薄一层就行，多余的用手去除。 2、炸的时候，油温要掌握好，火小容易吸油，火大容易糊，先放一个试一下油温。