三杯鸡

#三杯比例# 台湾本地，米酒会选用红标米酒，酱油一般用金兰酱油，麻油会用黑麻油，这样的味道最正。 这些某宝上全部都有卖，如果没有，厨房普通的米酒、酱油、麻油也能做。

# 食材准备 #

# 加第一杯：麻油 # 先开大火，将锅烧到手放上去有一点温度，将火转到最小，加入麻油、姜片，姜片炒制2-3分钟 Tips: 麻油烟点低，必须小火！小火！不然会产生苦味。

当姜片炒至金黄、边缘收缩，接着下蒜头。1-2min后，让蒜头也炒至焦黄。 如果想口味丰富点，可以再加点小辣椒

# 加主材料 # 转大火，加入鸡腿肉， 此时不要快速翻炒，将鸡肉摊平在锅底，可让鸡的表皮更酥脆。 Tips: 1.鸡肉洗净即可，无需焯水。 2.选用草鸡鸡腿肉更耐煮，口感不会变柴。 3.生鸡肉直接和油接触，可在表皮形成保护膜，锁住肉的汁水，口感更鲜嫩。

煎1-2分钟后，换小火轻轻翻面，继续煎2分钟左右，让肉表皮呈金黄色▼

# 加第二杯：米酒 # 再次换大火，记得沿锅边下米酒，更容易出香气，等待2分钟，待米酒挥发掉只留下米香。 TIPS：米酒可以选用15-20度的

# 加第三杯：酱油 # 同样沿着锅边下酱油

略微翻炒后，加入3勺白砂糖，此时要不停翻炒1分钟，让糖融化

最后放入适量九层塔， 如果爱吃辣，还可加入些许干辣椒，翻炒几下，出锅