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艾素糖装饰(艾素糖帆、水晶柱、琉璃盏)的做法

艾素糖装饰(艾素糖帆、水晶柱、琉璃盏)

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作者: CakeHere
CakeHere
艾素糖的晶莹剔透和超强的可塑性真是装饰蛋糕的神器。 而且操作超级超级超级简单,新手小白快来尝试吧😊 准备把不同模具具体需要的准确克数po上来,方便大家制作,会慢慢更新哒。

用料

艾素糖装饰(艾素糖帆、水晶柱、琉璃盏)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水晶柱模具高的是A款,矮的是B款

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部结构

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不粘锅开始小火熬糖,A模具需要60G艾素糖,B模具需要40G艾素糖,加热到160度后离火,加入适量色素搅拌,等待气泡消失一些后倒入模具,然后等待其凝固。(⚠️真的不用加水,直接把糖倒进去熬)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小夹子固定一根棒棒糖棍

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次做水晶柱,没有添加色素,超级纯净无暇。因为把硅胶模具剪开了,所以倒入艾素糖之前要用皮筋把模具绑一下,防止液体从缝隙流出。这次我用在慕斯上,所以加入了棒棒糖棍,不容易倾斜,方便装饰。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把熬好的糖直接倒在硅胶的防烫垫上,待其还有流动性的时候定型。我选择的这款带有肌理感的垫子,大家可尝试用平面的硅胶垫,应该效果会更清透。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却凝固好就可以取下垫子啦,一个有灵魂的艾素糖帆就做好了。这样大小的一个帆装饰6寸蛋糕很合适。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰效果如上图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

艾素糖帆真的太美了,这是第一次造型没有做成功,第二次回炉又加工的,没有加色素,但已经有点儿焦糖色了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40g艾素糖帆装饰8寸蛋糕的效果

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要等待糖完全冷却再脱模

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

70g艾素糖放入不粘锅内,中小火加热到160度,待气泡减少后离火,加入色素然后搅拌

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色拌匀后,倒在硅胶垫上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以用牙签加入一些色素,增加细节

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小夹子分别夹起褶皱的部分

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待整体冷却后小心脱模,拍视频的时候手套用完了所以用保鲜膜替代了

艾素糖装饰(艾素糖帆、水晶柱、琉璃盏)的小贴士

1.不加水 2.防烫

菜谱创建时间:2018-11-14 10:38:26
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