青菜胡萝卜紫甘蓝洗净切丁，午餐肉也切丁。备用。
热锅放油，先放胡萝卜丁进去翻炒一分钟左右，再倒入紫甘蓝丁，一起翻炒片刻，倒入一勺蚝油少许盐调味盛起备用。
热锅下油磕入鸡蛋，把鸡蛋划散盛起备用。
热锅下油，倒入午餐肉丁翻炒片刻，接着倒入青菜丁翻炒至叶子瘪下去即可。再倒入米饭翻炒均匀，接着倒入鸡蛋略翻炒。
最后倒入刚刚炒好的蔬菜丁翻拌炒匀，调味，出锅、装盘。