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秘制卤鸡爪（媲美周黑鸭）
用料
秘制卤鸡爪（媲美周黑鸭）的做法步骤
鸡爪剪掉指甲。冷水下锅。放一些花椒。少量啤酒（包含在500毫升的啤酒内）。煮开撇沫，煮到不怎么出沫了关火。 捞出放入凉水中冲洗。这样肉紧致。也省的后期吨的时候皮全破裂了
鸡爪泡在凉水里的时候。准备调料。用的家里的大勺。生抽2勺。老抽1勺。蚝油半勺。冰糖半勺。少量盐（后期炖差不多可以尝尝。不够再加）搅拌在一起待用。
锅内放入少量油。放两片姜。三个辣椒。然后把步骤二的汁倒入。熬开。放入鸡爪子。快速翻炒上色
炒好后连汁再肉一起放入砂锅。加冷水末过鸡爪。把剩下的啤酒全部倒进去。加入卤味包，大火烧开。小火炖。炖30分钟。尝尝咸淡。然后大火收汁3-5分钟就OK啦
我还卤了鸡蛋 做完放凉就吃就已经巨好吃了！！！鸡蛋煮熟了，剥皮和鸡爪一起放进砂锅炖就OK，一点不比外边的卤蛋差。煮熟以后划几道泡着。特别容易入味
秘制卤鸡爪（媲美周黑鸭）的小贴士
1⃣️我这些调料炖了二斤鸡爪，五个鸡蛋。因为打算留老汁。所以汤和调料放的都很多。如果你只是单纯的卤2斤鸡爪可以适当减料。 2⃣️卤鸡蛋 就是鸡蛋煮熟了直接放在汁里。我是倒入砂锅以后就把鸡蛋放进去了。分享一个煮鸡蛋的方子。冷水下锅。开锅煮五分钟关火。在锅里焖四分钟。捞出放入冷水。鸡蛋很嫩又不会流油。放入冷水以后特别好扒皮 3⃣️卤完不要急着盛出来。一定在汁里泡着入味会更香。吃的时候热一下。然后趁热捞出来就可以了，但是一定要在炖熟后将卤味包先捞出来，不然卤味包在里边一整宿调料味太重了，影响口感。 4⃣️汤汁不要浪费。过滤掉渣渣。放冰箱冷冻下次继续用。下次再用所有调料量减半。卤汁用过几次以后。调料可以越加越少。自己尝尝酌情添加减就OK，我用卤汁之后又卤过豆皮、藕片也都超级好吃 5⃣️喜欢周黑鸭风味的冰糖放一勺。辣椒根据自己情况加就OK啦
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