酵母先加温水化开，再倒入面粉。用筷子搅拌混合充分🌊 （科班都是在面粉堆中间开窝加水。 🔅思考了很久为什么一直沿用至今。也许那样更适合大量面粉。而且传统加水量无需提前称量，凭靠师傅的宝贵经验，需要手的参与去感知。 🔆我一直用电饭煲内胆加筷子，这个量的面粉唰唰唰分分钟搞定，没有黏手和的水溢出的不佳用户体验。）
用手将面粉捏纂成团☁ （不同品牌面粉吸水度细微不同。但大致比例都是粉:水=2:1）
将面团擀成同A4纸差不多面积大小📄 （见过环境艰苦，没有擀面杖，用筷子擀面的小伙伴！๑‾ ꇴ ‾๑用啤酒瓶代替筷子做擀面杖会不会更好使点儿）
两次对折面片📃
再次擀开A4面积且再次对折📑 （🐮之后的反复折叠和擀压过程，压缩在5分钟之内肯定很累，但可以慢点像揉面一样花15分钟的时间慢慢擀其实比较轻松。如果经常做馒头，可以考虑压面机，原理一样很省力，貌似不贵）
如此重复六次。可以发现面团从第一次的絮状物疙瘩，一次比一次光滑，到第6次已经进入光滑状态啦！🌝 第6次擀平后最后一次对折好。 （发现全标成st了🙈不要在意这些细节，如未加入酵母，此时让面团静坐休息半小时，就可以用来擀饺子皮或擀做手擀面）
将面团大致窝成球球，盖上盖子，放在温暖的环境。等它长到1.5到2倍大🌱 不同温度大致需要的时间参考↓ 5℃👉15-18hours 10℃👉10-11hours 15℃👉7-8hours 20℃👉4-5hours 25℃👉120-150min 30℃👉60-80min 35℃👉30-40min✔ （我的直接搁米酒机容器里发酵啦，30-40分钟很快就能两倍大。记得盖子盖密封好，不然面团暴露在空气表面会干硬）
1.5倍大就已经可以拿出来🌟继续擀成A4 经过第一次发酵后面团变得湿粘起来 ——做中式面点备一个小刮板会很实用，能方便地刮起黏在桌子上的面糊。如没有小刮板可将身份证洗干净💳 （经过一次发酵后，面团变黏因为酵母吃了面团中的淀粉🐘💨产生二氧化碳让面团变得蓬松的同时也产生了水。） （有讨巧的发面方法配方里加入白糖，因为酵母咀嚼淀粉比较费牙，但它们遇上现成的白糖喜逐颜开，很快就产生气体，很快就能发起来，面团也变黏得更快。但个人喜欢培养酵母的独立能力，不"作弊"不加糖；另有一个想当然的思路是逼着酵母消化面粉里的多糖淀粉后，人吃起来更容易吸收养脾胃🍑，加糖后酵母就专注吃糖不帮忙消化淀粉了。）
感到面团粘黏不易操作，可在桌上撒一层薄粉。接着再重复擀开和折叠面团📑 （经一次发酵后，再次的擀开面团可以进一步帮助成行面筋，同时把第一次发酵产生的气体排出，以便酵母在之后的工作产生质地更均匀的气孔🐽）
最后一次在桌上撒薄薄层干粉，第11次擀得尽量方正些。从长边一头卷起，尽量不要卷入空气🍥
如此可以分割进行入包子工作啦。👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103321678/ 👆适合零基础的河马包子，大伙请不要嘲笑它的清奇面相，因为它很好操作，且每户每头都是不同的基因和神情🐮🐨🐷 （馒头时间来不及的话我会用一次发酵，面团相比二次需要处理得更细致🙈）
诶？还有个小贴士！ 分享下从【发面】对【剩饭剩菜】的思考🐒 对于剩饭剩菜到底要不要吃一直饱受争议，作为在节俭和健康之间徘徊的小伙伴们也很是纠结。 但自从发面以后，细心观察会发现。 🙅面团在加入酵母之前的一两天内是不会发起来的，类似于条手擀面和饺子死面皮。 🙆而投入了酵母的包子馒头面团，有了最初的菌种，再加之温度合适，这些微生物能很快繁衍起来。 🙇所以吃动过的饭菜，筷子带着唾液中的微生物和酶相当于菌种被投放入了饭菜，就开始扩招壮大产生各类亚硝酸盐不利健康的物质。 👮而一次如果做多了饭菜，一开始就预留出吃不完的部分，或者使用公筷，杜绝唾液中细菌微生物的混入。再加之及时放入冰箱低温储存（通过观察馒头在低温下发酵得非常慢，很容易理解微生物在低温环境下也活动得慢）就健康安全得多。 而一次煮多了的米饭，因为只接触到了舀饭的饭勺，没有被污染，也很安全，或炒炒饭或拌拌酒曲转换成米酒，都是以更美味的形式转换而呈现。