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凯顿国际—德国碱水包
用料
凯顿国际—德国碱水包的做法步骤
准备好材料
将除了黄油的其它所有材料倒入搅拌桶里（盐和酵母要分开放，不能放在一块）
搅拌至无干粉状，加入黄油（整个面团是比较干的）
搅拌至完全扩展拉出薄膜即可
拿出来揉团后测试温度，打好的面控制在20度左右，然后放醒发箱醒发， 温度28度湿度75，醒发 20分钟
这个期间准备烘焙碱和温水，按照比例配比，将烘焙碱慢慢倒入水中，然后持续搅拌，会发现水变得特别浑浊，这个是正常现象，一直搅拌至烘焙碱全部融化即可，然后保鲜膜封好，放入冰箱冷藏备用。
醒发好的面团分割80克一个，揉圆，
盖上保鲜膜松弛20分钟
然后擀长
掉个头，用手指压出锯齿边
然后将面团卷起来，这一步要注意一定要卷紧。
卷好后放在方便在松弛15分钟
再吃搓成长条，两边细中间粗，大概长度在60厘米长
打结整形，一头在上一头在下
然后搭在粗的上面
全部做好后，套上烤盘袋放入冷冻，差不多冻25分钟左右
然后拿出碱水，将冻好的面团放入碱水里泡一分钟，不要多不要少
泡好后稍微晾3分钟左右，让表面干燥一点，然后那锋利的刀片割口
在撒上粗颗粒海盐，进炉以上火230，下火180的温度烘烤18分钟左右
出炉后的样子，是不是很漂亮
凯顿国际—德国碱水包的小贴士
1、搓成长条的时候一定要将面团松弛好，如果不松弛好，在搓的时候容易断。 2、碱水具有腐蚀性，所有不能用手直接触碰。 3、碱水做好一次可以泡三次左右，所有可以保存起来下次再用。 4、泡碱水一定要整体全部泡到，不然会导致面包表面颜色不均匀。 5、一定要使用烘焙碱不是月饼的枧水
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