香炸的梅干菜炒肉

1. 一定要买块肥瘦相间的五花肉！ 后悔没拍照，买的真真是三层肉呢！ 因为新鲜，简单冲洗干净后放到锅里，只要加冷水，开火煮个20分钟左右吧。（大火5分钟，小火15分） 如果是解冻肉的话可以选择在煮的时候加点姜片和料酒。

2. 肉皮也可以用筷子插过就捞出，水冲去表面浮沫。肉汤过滤可以煮蔬菜或者面条。 肉切块，取决于你想它多大，不过熬油后会小一丢丢

3. 铁锅上火，把五花肉放入煸出油，多的油倒出，留适量偏多底油，因为梅干菜超吸油的。 ⚠️熬油的时候要小心，因为有肉皮，会爆炸。 可以小火熬，盖锅盖，用锅盖当盾牌🛡️哈。

4. 期间可以把梅干菜洗个两遍去灰，滤网滤去水分

5. 拨开肉，锅中煎放入蒜姜辣椒爆香，倒入梅干菜翻炒。倒入生抽，适量白糖，陈年老酒，一丢丢梅干菜水翻炒均匀后，转小火盖盖焖烧至水偏干。翻炒均匀，加入鸡精，尝味，guanhuo盖盖焖5分钟左右即可。