自制脆皮小烤肠

肠衣某宝买盐渍羊肠，一袋便可以制作很多。肠衣冲洗掉盐粒，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点姜片，葱段泡软备用。

2斤猪肉，建议买眉毛肉，也就是常常用于火锅店烫火锅的老肉片。用手剁，更加有颗粒感。 剁好肉馅加入盐、糖、姜粉或者姜泥、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油。

葡萄酒需要自己酿的，不是超市买的红葡萄酒，实在没有用等量清水或者啤酒替代。 PS：选用清水替代，蜂蜜增加15g

放好配料用筷子顺时针搅拌均匀后，再加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至肉泥变得粘稠，筷子插入站立不倒。【这是脆肠变得脆最为关键一步】 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏后再罐୧⍢⃝୨肉肉需要静置吸收。

泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍，检查一下肠衣是否完好。 灌肠是个耐心的技术活，耐心....耐心.... 不会灌肠的百度一下。

肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气。罐好后用棉绳分段扎紧。

灌好后放置通风处，表皮略干爽即可。晾晒时间根据当地天气定。（无需太阳直晒）

风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟， 用针扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾。

冷却后，装袋密封。放入冰箱冷冻。随时都可以吃油滋滋的烤肠啦。