40克黄油融化，把材料①的所有东西放到面包机和面10分钟。
然后把面团分成380克左右的大面团，和100克左右的小面团，分别放到保鲜袋里到冰箱冷藏松弛30分钟。
把材料②的160克黄油放到保鲜袋里，擀成一大片，尽量薄厚擀的均匀。放入冰箱冷藏。
案板上撒面粉，把松弛好的大面团擀成长方形，把黄油片放上去。
封口，口朝下。
擀长
左边折到中间，右边也折到中间
然后再对折。这是一个四折。然后放保鲜膜到冰箱冷藏松弛30分钟。 松弛后，在做一个四折。再放冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛后，擀成4毫米厚的长方形，边缘休掉，表面涂层水，（开酥怕黄油化掉，天气温度高的话可以多冷藏一会，这样开酥效果好）
然后卷起来，（小面团可以擀成长方形放到这个长方形的下面，一起卷起来）放冰箱冷藏30分钟，然后拿出来切成25克面团。
蛋挞模具内抹少量黄油，放面团要把底部压的薄一点，酥脆。面团要高出模具一块。
蛋挞液：把所有材料都放一起搅拌均。【如果不喜欢太腻的口味，可以把蛋黄换成全蛋，也可以不加淡奶油】
过筛2到3次。
到蛋挞液要9分满。烤箱预热十分钟，上下火，200度，中上层。烤20分钟，出炉。