用个打蛋盆放主锅盖上秤出50克油50克奶,用手动打蛋盆搅拌,让水油乳化,再倒入50克面粉,用画Z字手法搅拌均匀,这是后蛋法,很容易混合,面粉不需要过筛。
主锅清洗干净,保证无油无水,插入蝴蝶棒,分蛋,蛋清放入主锅,滴几滴柠檬汁或者白醋(没有可不放),盖上锅盖,量杯里秤50克糖备用
蛋黄放入面粉糊里。同样的Z字手法搅拌均匀
设置3分钟/速度3.5打发蛋白,也可以根据芯片操作,基础烹调第二个就是打蛋白,芯片4分钟,改成3分钟就行了,做蛋糕卷要湿性发泡,不需要太长时间,然后分三次加入砂糖,最后20秒把速度调到3,低速打发蛋白更稳定 这个时候可以提前预热烤箱啦~
蛋白打发好,先取1/3拌入蛋黄面糊里,同样用手动打蛋器Z字搅拌或翻拌,混合均匀后再用同样手法加入剩下的蛋白,不要过度搅拌,以免消泡
拌好的蛋糊应该是很稳定粘稠的状态
倒入事先准备好的铺了油纸或者油布、硅胶垫28*28cm的金盘,用刮刀抹匀,拿起来稍微晃晃,震两下,震出气泡,让表面平整,放入事先预热好的烤箱170度20分钟,或者180度18分钟,看自家烤箱脾气。 最后两三分钟关掉下火,上火调高,210度把表皮烤上色,这样卷的时候就不会被油纸粘掉皮
抹薄薄一层色拉酱,洒上肉松(色拉酱,肉松,都可美善品自制)用擀面杖辅助卷成卷,忘了拍卷的过程图,下次做再补发
肉松卷做好了,肉松卷不比奶油卷,不需要冷藏,直接可以切,不会散。
打发蛋白要保证主锅无油无水,洗好擦干刀头含的水可以用10秒速度10 把水甩出来再擦干