提前制作糖煮苹果，所有材料全部放入小奶锅中，中高火煮沸，转小火，煮大约10分钟，苹果变得透明即可，放入罐子中，室温放置即可
制作蛋糕体，先打发蛋黄，将蜂蜜、砂糖和蛋黄一起用电动打蛋器高速打发，直到有非常清晰的纹路
打发蛋白霜，将柠檬汁和蛋白霜一起用电动打蛋器高速打发至细泡，能看到轻微纹路
一次性倒入细砂糖，并持续打发，直到能拉出这样的弯勾（大约7分发）
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，拌至大理石纹
将6与剩余蛋白霜混合，基本均匀即可，有一点蛋白没匀不要紧
淡奶油微波炉加热，至大约80℃；筛入面粉，用手动蛋抽进行“捞拌”，至到看不见干粉
淡奶油倒入7（此时温度在60℃左右），用刮刀翻拌均匀，看不到油丝即可，切忌多拌（大约20-30下）
倒入烤盘，抹平，烤箱上火155，下火125，烤12分钟调盘（烤盘里外对换），再烤8-10分钟
出炉后倒扣在一张烘焙油纸上，可以直接放在操作台上，也可以放到另一个略大一点的烤盘上晾凉，不要放到晾网上，会有难看的纹路
制作慕斯，吉利丁片用冰水泡软，将炸弹酱材料中的水和砂糖一起煮到110℃，缓慢倒入蛋黄，边倒边用电动打蛋器高速打发，直到打出这样的纹路
吉利丁片隔水或微波炉融化，加入到打好的炸弹酱中拌匀
再加入苹果利口酒，搅拌均匀
淡奶油用电动打蛋器打至6分发
将1/3的打发好的淡奶油加入13（炸弹酱混合物的温度不可低于28℃）中，用蛋抽混拌均匀后，再与剩余的打发淡奶油混合，封保鲜膜，冷藏（4℃）定型大约30分钟
蛋糕体连同之前的油纸一起，放到一张新的干净的油纸上，并将蛋糕体底部的纸撕掉
将蛋糕体翻面，撕掉表面的纸
把定好型的慕斯均匀摆在在蛋糕体上，直接放上去，不要拌
抹平。现在慕斯看起来很“粗糙”，这是对的，那是气泡，如果特别“细腻光滑”，说明慕斯已经失去空气感。 距离自己一侧的蛋糕边缘约5cm处，摆放一排糖煮苹果，用擀面杖帮助卷起，放到冷冻室（-18℃）定型大约40分钟，取出后切块食用
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