准备工作：软化制作菠萝皮要用的黄油，至手指能轻易按出痕迹；准备常温鸡蛋。 制作油皮： 将所有食材混合用刮刀搅拌成团，再用手揉至表面光滑。盖上保鲜膜，松弛1小时。
制作油酥：将猪油和低筋粉混合均匀，注意猪油不要一次放完，根据不同品牌面粉的吸水量适量加猪油，揉成不沾手的面团（如果猪油太多就会很烂揉不成团），用保鲜膜包起备用。
准备馅料： 咸蛋黄沾一圈高度数白酒，放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。（我直接用生的咸蛋黄包的，没有烤） 将提前一天炒好的红豆沙分成20克一个，包入蛋黄揉圆备用。
制作菠萝皮：将软化后的黄油与糖粉拌匀，用电动打蛋器或蛋抽搅打至颜色发白，再加入蛋黄搅打均匀。最后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。 TIP：完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。建议用糖粉或绵白糖容易化开，白糖颗粒太大。
将油皮与油酥各以18g一个，称量出8份。将油皮面团不均匀的部分往下收，让平滑面翻出来，包裹住不均匀的部分。油皮不均匀面朝上，擀圆后包入油酥，包好后放入保鲜膜中保湿。
将收口的一面向上，用手掌稍微按压后，擀成长舌型。从一端开始紧密卷起面团，放入保鲜膜中保湿。
再从第一个卷好的油皮开始，进行第二次擀卷。收口处朝上，手掌按压一次，用擀面棍擀成长舌型，再次卷起，放回保鲜膜中。
取一个油皮，收口处朝上，手指从中央按压一下，将两头并拢，压下擀成圆片。
擀面杖压成圆片后放上包好的馅料。
包入馅料，照着包油酥的方式，从虎口推挤收口。
收口向下放置，盖保鲜膜备用。
将菠萝皮每20g一份，保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片，再覆盖在包好馅料的蛋黄酥上，撕起保鲜膜，整理下菠萝皮，让菠萝皮紧贴蛋黄酥表面。 TIP：如果想让菠萝皮贴得更紧密，可以在包好的蛋黄酥上刷一层蛋液再包菠萝皮。
用刮板压出横竖各几道纹路，刷上蛋液。 TIP：虽然压纹会比较可爱，但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开，所以这里不压纹直接烤也可以
放入烤箱下层，用170度烘烤35-40分钟
出炉
TIP： 1、制作油酥时不要一次按配方的量加入，最好预留部分，根据面粉的吸水量适当增减，以揉成团为主。 2、可随意使用喜欢的馅料，如红豆沙、绿豆沙、莲蓉等。 3、完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。借助保鲜膜来包上菠萝皮很方便。 4、猪油最好自己在家炼，简单方便。 5、生咸蛋可以用裹盐法自己做，比买的质量更好。