羊排冷藏室解冻一天，取出洗净沥干，用海盐马杀鸡，蒜头切碎加迷迭香叶捣碎加橄榄油调匀抹满羊排入冰箱腌制一晚
次日早取边料试制小样儿，先用锡纸200度烤40分钟，揭开锡纸调高至230度10分钟左右烤脆皮，试制成功，撒孜然粉增加风味继续腌制
铸铁锅高温煎封
确保每面煎封，脂肪处多煎，煎封的目的在于锁住肉汁，脂肪可以锁水，太厚则需稍微修薄
按小试步骤200度包锡纸烤40分钟，包锡纸的目的在于防止水份流失，确保内部温度不宜太高，保持水分相当于蒸熟。
230度祼烤出脆皮
漂亮的粉红色，多汁美味，成功！
1、查过许多做法，有用高压锅压熟再烤或炸酥表面的，羊排滋味流失太多，否决之； 2、尽量脂肪削薄，太厚的脂肪口感很ugly； 3、肉厚的锡纸包裹烤的时间可以适当增加； 4、脊柱顺椎间软骨事先切开小口，熟后分割就比较轻松； 5、不建议事先切条烤，风味流失太多，