八寸古早蒸蛋糕（一次成功的烫面蛋糕）

1.买打蛋器首先要买平底的，方便歇手，其次要买有两副打蛋头的：两根四线的打蛋黄，两根十二线的打蛋白，相当方便！而且打蛋白用十二线的打蛋器真的很快，因此必须使用糖粉，不然白糖来不及融化哦！奶油比蛋白容易打发，因此建议只用一根十二线的打蛋头，不然很容易打发过头哦！ 2.打发蛋白必须保证所有工具（打蛋器，打蛋盆，鸡蛋表面，手）无水、无油、无蛋黄，否则影响蛋白的打发，蛋糕可能就做成蛋饼了！冷藏过的鸡蛋一定要用纸巾彻底擦干表面上的水分！ 3.先做蛋黄糊再打发蛋白，可以避免打发好的蛋白因为放置太久而消泡！另外分离出的蛋白冷藏后再打发比较不易消泡！ 4.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥，白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定！白糖最好先用料理机打成粉状备用，不建议用绵白糖，因为为了防潮，里面加了玉米淀粉之类的东西，会影响口感，另一个原因嘛，当然是太贵了！ 5.打发的蛋白与面糊混合时，对工具、手法和顺序都有严格的要求：其一，只能用硅胶刀，不能用打蛋器；其二，要用炒菜手法，或者由外而内搅拌，绝对不可以划圈；其三，先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌，最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样，才可以保证完全搅拌均匀，还不易消泡！ 6.盖保鲜膜，是为了防止水蒸气进入蛋糕体，用牙签戳洞是为了蒸发蛋糕体中的水蒸气！ 7.蛋糕模的底片包上锡纸，不仅可以防止蛋糕液溢出，还可以使脱模变得非常简单，而且还能轻松保持模具的清洁！ 8.做奶油蛋糕要注意：淡奶油要放冰箱冷藏至少12个小时以后方可打发，打发以后的奶油不要马上使用，置冰箱冷藏至少半小时后再用，就没那么容易融化了！另外裱奶油之前，双手先用冷水甚至冰水泡一下，可以避免因为手温太高而导致的奶油融化！条件允许的可以开冷气！ 9.裱花时使用两个裱花袋，就可以轻松转换裱花嘴，主要方法是：外面一个裱花袋开口后套上裱花嘴，里面一个裱花袋装好奶油再开口，然后合二为一！这样不仅不容易挤裂裱花袋，而且可以随时更换自己喜欢的裱花嘴！