不怎么样的肉臊

切配： 葱切段，姜切片，洋葱切片； 番茄，肉切丁，香菇，木耳泡发后切丁； 草果，桂皮，八角，香叶打成粉；

炸葱油： 锅烧热，倒菜籽油，油热下大葱，洋葱，姜片； 炸至料头金黄，捞出来，扔进垃圾桶。（舍不得扔的话，可以留着做葱油面的时候用。）

炒底料： 加入牛油（或者有牛油的火锅底料，菜籽油和牛油比例4:1）；转小火，火大了容易糊，冒烟，油烟大； 油融化，加剁椒酱，炒一小会儿，主要为了把水分炒走一些，1-2分钟就差不多，根据分量大小调整； 加郫县豆瓣酱，炒化； 加干辣椒段，炒至淡红色； 加香料粉，混合均匀。

炒臊子： 倒入番茄，炒化； 倒入肉丁，炒熟； 倒香菇木耳小丁，水分炒干一些（这一步时间稍微长一些，让食材和调料香料还有油脂互相了解熟悉一下，以后更好相处，冷了也不容易回油）； 调味，加盐和糖，出锅。

煮米粉吃