油麦菜洗净。
切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。
鸡蛋打散。
热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。
放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。
翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
出锅装盘。
再来一张成品图，还是记忆中的味道。
1.油麦菜可以用莴笋叶代替，但莴笋叶会有微微苦涩味； 2.油麦菜入锅后不要炒太死，也不要炒焦，会影响口感。