鸡爪一个个都剪掉指甲. 我觉得自己做爪子类. 剪掉指甲.是基本态度. 吃起来也方便呀.(o^^o)
每一个都对半切开. 刀不够锋利的话. 就剁开吧. 注意别伤到手.
冷水锅中放入鸡爪. 大火煮开后再煮3分钟左右. 捞出冷水洗净备用...！
锅里烧水. 放入2片干山楂.半块姜.1个八角.1块桂皮. 2片香叶.10来粒花椒.几根陈皮. 不一定要这么严格. 家里有啥放啥就行呀. 水开后把鸡爪放入. 放入1汤匙的白醋和料酒或啤酒都行. 煮12分钟左右后. 捞出放入冷水里浸泡凉透.
把凉透的鸡爪放在网筛上.控干水分. 怕自己炸的出虎皮会效果不好的. 可以這时喷上一些白醋. （我没喷.忘了.）(/ω＼) 晒干或晾干至鸡爪完全干爽. 不带一点点水份..！ 如果赶时间的话. 可以用风扇或吹风机吹哟..！
锅里倒油.油烧至手放上方有热度时. 把鸡爪放入炸. 电磁炉的话用大火. 液化气的话用中大火. 都不要用小火..！ 鸡爪完全晾干了的. 炸的时候是不会太崩油的. 不然会噼里啪啦崩的哭着喊妈妈. 所以. 如果有害怕這一步被油烫到的. 可以把鸡爪放下去后.盖上锅盖. 让它在里面随意发疯. 炸至看上去变色后.关掉火. 待里面已经完全冷静后. 打开锅盖.用筷子把鸡爪翻个面. 再盖上锅盖开火.让它們再次疯癫. 其实盖上锅盖反而会崩的更凶. 因为有水汽呀. 但是我觉得总比偶尔崩一下. 害怕的提心吊胆要好. 也完全不会存在万一被烫着了. 或崩的到处是油要收拾.！ 圈一下重点： 锅盖要重一些的玻璃盖. 1是方便看锅内. 2是崩的时候有些力度蛮大的. 太轻的锅盖会被弹开了. 总结： 其实蛮简单的.一点都不恐怖. 不要被吓到了..！(/ω＼).
炸至如图這种程度捞出. 没炸到位的话出虎皮效果不好.
放入提前准备好的冰水里. 会发出滋啦滋啦的响声. 放入冰箱冷藏浸泡3小时以上.
梅干菜清洗干净后泡发. 泡发好后捞出挤干水分. 水不要倒掉.留着备用哟.
已经泡出虎皮的鸡爪. 如果浸泡过夜的话. 虎皮效果会更好.
锅里放油.放冰糖. 加热至冰糖溶化改小火. 大泡转小泡.颜色变深红色时. 快速把鸡爪放入翻炒上色. 动作要快.很容易一下就糊了的. 没什么经验的就先关掉火.
翻炒上色后. 放入生姜.小米辣.白胡椒粉.白糖.生抽. 翻炒均匀.
放入梅干菜. 梅干菜提前用无油的锅炒一下. 炒至水分干了.香味出来了. 会更好吃..！
放入小半碗啤酒后焖几分钟. 再加泡发梅干菜的水炖. 水量加至快盖过食材就行.！ 我因为要用這锅直接端走送爸妈那去. 所以就换了锅用.比较方便.！ 你们就不用换锅啦.
炖至水分快收干时放盐调味.
焖的干一些会比较好吃.入味. 出锅时撒葱花就好.！
不吃辣的话可以不放辣椒. 愛吃的就多放多放. 梅干菜和鸡爪的量根据自己的来. 喜欢吃哪个就多放哪个. 鸡爪可以一次多处理一些. 到步骤10的时候就行. 分装好冷冻保存. 想吃的时候解冻烧来吃. 還可以做豉汁蒸凤爪. 豉汁蒸凤爪也超级吃的哇. 我做這菜谱里的鸡爪. 不是全部都做了這菜. 有留一部分做了豉汁蒸凤爪. 第二天就做好吃光光. 也拍了步骤图的. 等我哪天编辑好了就发出来哟.！ 据说. 比外面好吃多了. 我骄傲了吗？(´▽｀) 那啥. 如果伱的微博关注人里. 不介意多一个：冒你冒我 如果伱微信关注的公众号里. 不介意多一个：我们的美食与爱 那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)