1、虾仁洗净并去除虾线，用纱布压干水分后拌入少许蛋清，热锅温油快速翻炒至变色出锅（过程中加入少许料酒） 2、胡萝卜切丁与玉米粒、青豆粒一起焯水断生后控干水分备用 3、鸡蛋打成蛋液，热锅热油下锅快速翻炒，凝聚成块后快速出锅备用
1、热锅热油剩饭倒入，将冷饭炒热 2、加入胡萝卜、玉米、青豆后翻炒均匀 3、加入虾仁、鸡蛋翻拌
根据个人口味加入调味料（盐、胡椒粉），盖上锅盖闷一分钟后，即可盛盘